Ödüllü Zeytinyağı



Ödüllü Zeytinyağı

Bu yazım 14.04.2020 tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır.
https://www.dirilispostasi.com/makale/odullu-zeytinyagi


Doğal ve organik olan ürünler sağlığımız açısından hayati önem taşımaktadır. Bu anlamda yöresel firmalara ve markalara destek verilmesi gerektiğine kalben inanıyorum. Hele bu natürel ve doğal ürün üreten firmalar başarılı olmuşsa bu markaları el üstünde tutmalıyız.

Kaliteli Bir Zeytinyağı Nasıl Olmalı ve Faydaları Nelerdir

Her derde deva olan zeytinyağı adeta mucizevi bir besindir. Zeytinyağı, zeytin ağacının meyvesi olan zeytinden çıkarılır. Dünyanın en sağlıklı yağı olarak kabul edilir. Sağlıklı yaşamın temel taşlarından biri olan zeytinyağı, bağışıklığı güçlendirir, karaciğeri temizler, metabolizmayı hızlandırır ve aynı zamanda saç bakımına katkı verdiği gibi cildi de güzelleştirir. Ayrıca diyabete iyi gelir, kan basıncını düzenler, stresi azaltır ve en önemlisi kanserden kemik sağlığına ve sindirim sistemine kadar sağlığımıza yüzlerce yararı vardır. Kaliteli bir zeytinyağı için, üretiminden yörenin iklimine,  toprağın veriminden zeytinin toplanma şekline, stoklanmasına, kullanılan gübreye ve mekanik ezme makinelerinin özelliklerine kadar birçok ideal şartın ve faktörün bir araya gelmesi gerekir.

Seyitoba Köyü

Seyitoba, çam ormanlarının içinde bir dağ ve orman köyüdür. Deniz seviyesinden 350 mt yükseklikte bir yerde bulunmaktadır. Arazileri kıraç topraklarda olup, buralarda susuz tarım yapılmaktadır. Manisa’ya 35 km, Saruhanlı ilçesine ise 25 km uzaklıkta küçük bir yörük köyüdür. Seyitoba köyü, zeytin ve zeytinyağı işi yapmakla beraber, aynı zamanda delice aşıdan delice fidanı yapan ve zeytin fidanı konusunda ünlü bir köydür. Köy yılda 300,000 adet sertifikalı delice aşılı fidan üretmektedir. Zeytinlikler köyün dağlık alanlarında olup, yine deniz seviyesinden yaklaşık 350 m yükseklikte kır topraklarında bulunmaktadır. Seyitoba yöresinde, Uslu ve Domat cinsi zeytinler yetişmektedir. Bu tip zeytinler yağlık zeytin değil de sofralık cinsi zeytinlerdir. Zeytinyağı da bu tip sofralık zeytinlerden daha kaliteli çıkmaktadır. Siyah sofralık zeytinler ise Gemlik cinsi zeytin olup salamura zeytinden yağlı sele zeytin yapılmaktadır.

Altın Seyit Zeytinyağları

İşte Manisa’nın Saruhanlı ilçesine bağlı Seyitoba köyünde yıllardır kendine yetecek kadar zeytin toplayıp, zeytinyağı yapan Çevikoğlu ve Çetinkaya ailelerinin hikâyesini size anlatmak istiyorum. Yaptıkları zeytin ve zeytinyağını eş-dostla paylaşıp değeri anlaşılınca 2017 yılında Altın Seyit Zeytinyağları markasını kuruyorlar. Seyitoba köyünde kurulan bu küçük işletmede iki aile ortaklar. Köyün muhtarı Ali Çetinkaya ve ortağı Atila Çevikoğlu. Muhtar Ali Bey, tarlalarda zeytincilik işi ve ham zeytin alımı ile ilgileniyor. Atila beyde dolum ve paketleme işleriyle ilgileniyor. Küçük bir köyde istihdam oluşturmuşlar. Muhtar köylüyü daha bilinçli ziraata yönlendirip ürün kalitesini artırmaya çalışıyor, ortağı da bu ürünleri dünyaya pazarlamaya çalışıyor. Konuyla ilgili görüştüğüm Atila Bey’in oğlu Ahmet Çevikoğlu Bey, haftada bir ilçeye indiklerini söylüyor. Yani anlayacağınız tamamen doğal ortam ve belki birazda mahrumiyet bölgesinde yapılan bir zeytin üreticiliği bu. Bundan sonra yazdıklarım Ahmet Bey’in anlattıklarından aldığım notlardır.

Ödüllü Zeytinyağı;

Altın Seyit Zeytinyağları markası, bu yörede ürettikleri zeytinyağı ile 2 yıldır üst üste  “Zeytin Dostu Derneği’nin düzenlemiş olduğu 12. Ve 13.Ulusal Natürel Sızma Zeytinyağı kalite yarışmasında Altın Madalya ödülünü almış. Bu ödüllü Zeytinyağını, Seyitoba köyünün zeytin cinslerinden olan “Domat” cinsi sofralık zeytinden soğuk sıkım olarak üretmişler.

Erken Hasat Natürel Sızma Zeytinyağı

Erken Hasat Natürel Sızma Zeytinyağını yine Domat cinsi sofralık zeytinden ve soğuk sıkarak elde ediyorlar. Bu yağın elde edildiği zeytinlerin hasat dönemi 01 Ekim ile 30 Ekim arasıdır. Zeytinler olgunlaşmadan ve yağlanmadan toplandığı için yaklaşık 12 kg ile 14 kg zeytinden 1 lt Zeytinyağı elde edilmektedir. Asit oranı 0,8’in altında olup genellikle 0,4 asittir. Asit oranları parti parti değişmektedir. Her partinin kendine has aroması vardır. Erken Hasat zeytinyağının rengi yeşil olup, kokusu, aroması ve lezzeti çok farklıdır. Yöreye has zeytinimsi ve meyvemsi özellik yoğun olarak hissedilmektedir.

Olgun Hasat Natürel Sızma Zeytinyağı


Olgun Hasat Natürel Sızma Zeytinyağı, uslu cinsi sofralık zeytinden ve soğuk sıkılarak elde edilmektedir. Bu zeytinlerin hasat dönemi ise 1 Kasım ile 15 Ocak arasıdır. Olgunlaşmış ve yağlanmış zeytinlerden sıkılarak elde edilmektedir. Aromaları karıştırmamak için her partinin kendine has aroması ve lezzeti vardır. Zeytinyağının rengi sarı olup asit oranı 0,8’in altındadır. Genellikle 0,4 asittir. Ancak asit oranları parti parti de değişmektedir. Ancak bu yıl uslu zeytinlerinden sıkılan yağlar yaklaşık 1 asit ile 1,35 asit aralığında çıktığından cinsi “Natürel Birinci Zeytinyağı” olmuştur. Geçen yıllar da ise 1 asitin altında genellikle 0,4 asit ile 0,6 asit civarında çıkıyormuş. Bu yıl ağaçlarda dal kurdu hastalığı olduğundan asit biraz yükselmiş olduğunu söylüyor Ahmet Bey.

Zeytin Çeşitleri

Yağlı sele zeytin, yaklaşık 1 yıl zeytin, tuzlu su havuzunda bekletilerek elde edilmektedir. Üzerine de belli ağırlıkta taşlar konularak taş baskı yapılmakta ve ortalama 10 günde bu tuzlu su devir daim yapılmaktadır. Havuzdan çıkarılıp yıkanan zeytinler kurutulup yağlanıp paketlenmektedir. Siyah sofralık zeytinlerde hiçbir katkı maddesi yoktur. Koruyucu ve asit düzenleyici de yoktur. Siyah Sofralık Zeytin ise, tamamen doğal yöntem ile köy usulü yapılan zeytinler olup tuzluluğu genellikle alt seviyelerde olmaktadır. Tuzsuz zeytin yapmadıklarını söylüyor Ahmet Bey, nedeni ise içine katkı maddeleri koymak istememeleri olduğunu belirtiyor. Köyde yapılan zeytinler sektörde olduğu üzere boy boy sınıflandırılmış. 210 -240 kalibre, 230 -260 kalibre, 260 - 290 kalibre, 290 – 320 kalibre. Tatları hemen hemen aynıdır. Büyüklüklerine göre sadece etlilikleri değişmektedir. Ayrıca tamamen köy usulü zeytinyağından sabun da yapmaya başlamışlar.

Hem Altın Seyit Zeytinyağları firmasının yetkililerini hem de bu köyün tüm fertlerini bu güzel çalışmalarından dolayı tebrik ediyorum.

Yer: Bahçeşehir, Başakşehir/İstanbul, Türkiye

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Emmim Develi Cıvıklısı

Resim
  Gastronomi anlamında İstanbul’u Anadolu’nun bir nüvesidir desek yanlış ifade etmiş olmayız sanırım. Neredeyse Türkiye’nin her yerinden yöresel lezzetlerin İstanbul’a taşınması ve burada mükemmel bir şekilde sunuluyor olması bu şehri gastronomi açısından çok değerli kılıyor. Küçükçekmece E-5 Yanyol üzerinde bulunan ‘Emmim Develi Cıvıklısı’nda Kayseri Develi Cıvıklısı ve tahinli pideyi tadanlar bu lezzetin aynı Develi’deki gibi olduğunu ifade ediyorlar. özetle Anadolu’da doğup İstanbul’a gelen oradan tüm Türkiye’ye ve hatta dünyaya yayılan Türk Yöresel lezzetleri ilgi odağı olmaya devam ediyor. Emmim Develi Cıvıklısı, Kayseri Emmim Develi Cıvıklısı restoranı 2020 yılında, 1972 Kayseri Develi doğumlu olan Turan Sırakaya tarafından Küçükçekmece’de E5 yanyol ’da kuruluyor. 1990’lı yıllardan beri Sirkeci’de elektronik eşya ticareti yapan Turan Bey, İstanbul’da bulunan Develilerin gerçek anlamda Develi Cıvıklısı yiyebilecekleri bir yer olmadığından yola çıkarak bu mekânı açtığını be...
Devamı

Tarihin Gölgesinde bir Lezzet Durağı “Ocak”

Resim
  Ocak Restaurant'ın Şefi Ömer Bozyap Kadim Şehir İstanbul’da bir Türk Anadolu mutfağı  “Ocak Restaurant”   Tarihi dokusuyla büyüleyen kent İstanbul'da bir lezzet durağı misafirlerinin adeta kalbini fethediyor. 2 yıl önce kurulan Ocak, İstanbul'un Tarihi Yarımada'sında, Regie Ottoman Hotel’in içinde yer alan etkileyici bir restoran. Çarpıcı tuğla duvarlar, yumuşak aydınlatma ve mermer detayların zarif uyumuyla dekore edilmiş ve otantik bir atmosferde eşsiz bir lezzet deneyimi sunuyor. Her bir yemeğinde gelenek ve çağdaşın kusursuz dengesini sadelikle yakalayan Ocak, gurmelerin takibinde olmayı da başarabilmiş bir yer. Şanlı geçmişin izleriyle dolu bir bölgede, keyifli bir akşam için Ocak Restoranını ziyaret, iyi bir fikir olabilir. Ömer Şefin elinden çıkan şahane yemek size konforlu bir lezzet deneyimi yaşatırken, aynı zamanda unutulmaz bir anı da bırakacaktır.   Mutfağın başında, Türk geleneğine özgün yorumlar getiren başarılı bir Şef Ömer Bozyap yer alıyor....
Devamı

"Nokul Bafra Pide"

Resim
Gastronomi anlamında İstanbul’u Anadolu’nun bir nüvesidir desek yanlış ifade etmiş olmayız sanırım. Neredeyse Türkiye’nin her yerinden yöresel lezzetlerin İstanbul’a taşınması ve burada mükemmel bir şekilde sunuluyor olması bu şehri gastronomi açısından çok değerli kılıyor. Mesela bugün yazdığım Başakşehir Deposite AVM’de bulunan ‘Nokul Bafra Pide ’de bunlardan biri  özetle Anadolu’da doğup İstanbul’a gelen oradan tüm Türkiye’ye ve hatta dünyaya yayılan Türk Yöresel lezzetleri ilgi odağı olmaya devam ediyor. Nokul Bafra Pidesi, Samsun ‘Nokul Bafra Pide’ restoranı 2021 yılında, Samsun Bafralı Fatih Aşçı tarafından İstanbullulara en iyi Bafra lezzetlerini sunma iddiasıyla kuruluyor. Samsun Bafra yemek kültüründe çok eski tarihlerden beridir var olan Bafra Pidesi, bölgede düğünlerde, cenazelerde, pazar günleri kahvaltılarda sürekli yapılarak yenilen bir pide çeşididir. Mekâna ismini veren Bafra Nokulu da bol cevizli ve üzümlü geleneksel bir Bafra tatlısıdır. İş hayatına çok genç atıla...
Devamı