Bu yazım 30.03.2021 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. https://www.dirilispostasi.com/makale/6870552/talip-bayram/ulkemizin-uc-guzide-ili-ve-lezzetleri Dünyanın en iyi mutfaklarından biri sayılan Türk Mutfağı, bildiğiniz üzere zengin ögeleri ve karakteristik yöresel lezzetleri ile dikkat çekiyor. Ülkemizin neredeyse tüm illerinde birbirinden zengin ve farklı yöresel lezzetler bulunuyor. Bu lezzetlerden bir kısım var ki yörelerinden çıkıp tüm ülkeye hatta dünyaya bile yayılmış haldeler. İşte bu yazımda da size, üç şahane il, üç lezzet ve bu lezzetleri bize ulaştıran üç firmayı tanıtacağım. “Altın Arıdan” bal ve Niğde Bal üreticisi Ahmet Yüce Bey bana, Niğde ilinde bal ticareti yaptığını söyleyince, geçmiş tecrübelerime dayanarak Niğde’de iyi bal oluyor muydu diye düşünmeden edemedim. Ancak gönderdiği bal ve ürünlerini tattığımda Niğde hakkında kanaatim değişti diyebilirim. Balın dışında sağlıklı ezmeler ve faydalı baharatlı karışımlar da gerçekten nefisti....

 Bu Yazım 29.03.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır.  http://analizgazetesi.com.tr/yazarlar/gastronomide-franchising-modeli/ Gastronomide bu iş modelini bana özetle derseniz, tadına vakıf olduğum bir lezzeti, düşük bir maliyetle ülkenin hatta dünyanın başka bir yerinde bire bir aynısını yiyebiliyorsam buna “Franchising Sistemi” diyebilirim. ‘Fransızca kökenli franchise sözcüğünden imtiyaz verme anlamında türetilmiş bir kelime olan Franchising’, sözleşmeye dayalı, direkt bütünleşmiş bir pazarlama sistemidir. Bir markanın tabelasının ve bir kısım satış haklarının belirli bir süre ve şartlar mukabilinde bir bedel üzerinden yatırımcıya kiralanması da denebilir. Bayilik sistemi de denilen ve ABD’ de doğan franchise sistemi oradan Avrupa’ya ve sonrasında dünyaya yayılmış ve günümüzde ise verimli ve karlı bir iş modeli olması nedeniyle popüler olan bir sistem haline dönüşmüştür. franchising sisteminin, gastronomi sektöründe faaliyet gösteren markaların birçoğunun yönetim...

  Bu Yazım 23.03.Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır.   https://www.dirilispostasi.com/makale/6801961/talip-bayram/gastronomide-egitimin-rolu Gastronominin yeme içme bilimi olarak bilinmesinin yansıra, bir sanat ve kültür alanı olarak görülmesi gerektiği düşüncesindeyim. Bu açıdan Türk yemek kültürünü dünyaya tanıtmak için büyük bir çaba içinde olan sektör çalışanlarının eğitimli olması bence çok yararlı olacaktır. Yemek deyip geçmeyin, insan yaşamı boyunca on binlerce kez sofraya oturuyor. Dolayısıyla hayatımızın en önemli alanı gastronomi desem abartmış olmam sanırım. Peki, hakkıyla bu alana vakıf mıyız ve yediklerimizin içeriğinden emin miyiz? Bana kalırsa gastronomi konularında kısa bir süre de olsa herkes eğitim almalı. Hatta bazı yemek workshoplarına katılmalı ve yemek yapma sanatına şahit olmalı. Yediklerimizin ruh dünyamıza bile etki ettiğini varsayarsak, bize zarar veren yiyecekler var mıdır veya mutlu olmak için neler tüketmeliyiz tüm bunlar içi...

Bu yazım 22.03.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. http://analizgazetesi.com.tr/yazarlar/duygularimizi-etkileyen-gidalar/  Beslenme acaba ruh halimizi etkiliyor mudur, ne dersiniz?   Konuyla ilgili yapılan araştırmalarda gördüğüm, yenilen gıdaların ve beslenme şeklinin ruh sağlığı üzerinde etkisinin olduğu çok eskiden beri bilinen bir gerçek. Tarihi kaynaklarda, aşırı pirinç tüketenlerin durgun, at eti yiyenlerin ise hareketli olduğundan bahsediliyor. Beslenme ve yemek en az vücut sağlığı kadar sosyalleşme ve insanın mutluluğu için de büyük bir önem taşıyor. Kaliteli proteinin ve sağlıklı beslenmenin serotonin seviyesini arttırdığını biliyoruz ama özellikle bazı yiyecekler var ki direk ruh halimize etki ediyor çikolata, muz, çilek gibi. İşte bu yüzden bu gıdaları yiyenler mutlu oluyor. "Bana ne yediğini söyle, sana kim olduğunu söyleyeyim" diye bir söz var ya ünlü Fransız ‘Jean Anthelme Brillat-Savarin’ adlı yemek yazarının. Sözün anlamı çok açık, tüketil...

  Bu Yazım 16.03.2021 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. https://www.dirilispostasi.com/makale/6631113/talip-bayram/hakiki-cig-kofte-nasil-olmali   Yöresel lezzetlerimizden çiğ köfte Şanlıurfa, Adıyaman ve Malatya gibi birçok ilimiz çiğ köfteyi sahiplenirken resmi olarak etli çiğ köfte coğrafi işaret tescilini ise Şanlıurfa elinde bulunduruyor. Ama bu arada etsiz çiğ köfte coğrafi işaret tescilini de Adıyamanlılara ait olduğunu söylemeliyim. Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin istisna ve yerel lezzeti olan çiğ köfte, son yıllarda açılan binlerce satış noktası ile en çok franchising verilen bir sektör haline geldi ve geleneksel bir lezzet olmakla beraber ekonomik açıdan da endüstriyel bir ürün oldu. Ancak şahsi kanaatim, bu satış noktalarında gerçekten yöresel lezzetimiz olan çiğ köftenin tadını alabiliyor muyuz pek emin değilim. Gördüğüm kadarıyla buralarda çiğ köfte yoğrulmuyor, merkezi bir yerde bir anlamda üretilen ürün malzemesiyle birlikte tüm şubelere ...

Bu Yazım 15.03.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. http://analizgazetesi.com.tr/yazarlar/neden-organik-urun/ Değerli dostlar, öncelikle kendi sağlığımız açısından sonrasında çocuklarımızın geleceği için, hem bu gezegende yaşayan diğer canlılar hem de çevrenin korunması için organik gıda ürünleri kullanılması konusunda mutabık olmalıyız diye düşünüyorum. Günümüzde yabancı kimyasal maddelerin, ister istemez vücudumuza yiyeceklerle birlikte bir şekilde girdiğine ne yazık ki şahit oluyoruz. Belki kullanıma göre ilk zamanlarda az miktarda olduğundan pek zarar vermiyormuş gibi görünse de bu maddeler, uzun süre tüketilmeleri sonucu sağlık açısından büyük riskler doğurabiliyor. Bu işten kendimizi tamamen soyutlamak pek mümkün görünmese de yapılması gerekenler, İlk olarak bu konuda halkın bilinçlendirilmesi en öncelikli en doğru yol gibi görünüyor bana. İkinci, bu katkı maddelerinin sağlığımıza zararlı etkileri tespit edilerek bu konuda yayınlar yapılmalı. Son olarak d...

Bu Yazım 09.03.2021 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. https://www.dirilispostasi.com/makale/6607294/talip-bayram/istanbulda-konya-mutfagi Etli Ekmek İstanbul Mutfağı Avrupa’yı Asya’ya bağlayan tek şehir unvanına sahip İstanbul’un benzersiz tarihi ve görkemli şahsiyetiyle birlikte eşsiz yöresel tatlara da ev sahipliği yapıyor. Uzunca bir süredir yaşadığım bu ilin mutfağı, beraberinde köklü tarihi bir mirası ve içinde kültürel çeşitliliği barındırıyor. Binlerce yıllık tarihi geçmişinden bu yana çok sayıda yemek kültürüyle harmanlanmış olan İstanbul mutfağının bana göre dünya mutfakları arasında da çok kıymetli bir yeri mevcut. Haddizatında İstanbul’un bu zengin yemek kültürü, Osmanlı Mutfağına kadar gider ve oradan da ta Roma İmparatorluğunun lezzetlerine kadar uzanır. Prof. Dr. Artun Ünsal, “İstanbul’un Lezzet Tarihi” isimli eserinde ‘Yarımburgaz’, ‘Fikirtepe’ ve ‘Yenikapı’ kazılarında ortaya çıkarılan buluntuların İstanbul mutfağının tarihini zamanla çok daha deta...

Bu yazım 08.03.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. http://analizgazetesi.com.tr/yazarlar/vejetaryenlik-uzerine/   Vejetaryen Beslenme Baştan söylemeliyim ki ben bir vejetaryen değilim fakat böyle düşünen insanlara da en az et sevenler kadar değer verilmesinden yana olduğumu da belirtmeliyim. İster hayvansal isterse de bitkisel besin yönünden tercih yapanların kendi sağlıkları açısından bunun ne anlama geldiğini biliyor olmaları gerekir diye düşünüyorum. Bitkisel beslenmenin sağlıklı yaşama olan katkıları nelerdir veya et yenilmemesinin insan vücudu açısından sakıncaları var mıdır bilinirse daha sağlıklı tercihler yapılır zannımca. Et yememe fikrinden doğan vejetaryenliğin yeni bir akım olduğu söylense de araştırmalara göre bu pek yeni değil. İnsanlar bunu çok eski zamanlardan beri uyguluyor olabilir. Yunan filozoflarından Plato ve Pythagoras yani Pisagor gibi iki ünlü tarihi şahsiyetin eti reddetmiş olduğu söyleniyor. Ünlü Nobel ödüllü İrlandalı yazar George...

  Günümüzün  Şahane Et Lokantası Oldu. Bu yazım 02.03.2021 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. https://www.dirilispostasi.com/makale/6543076/talip-bayram/dunun-iyi-kasaplari-gunumuzun-sahane-et-lokantasi-oldu   Kasaplık tarih boyunca en gözde meslekler arasında sayılmış ve bu konuya hep hassas davranılmış, nedeni ise etin temel gıda maddelerinden biri olması ve çok tüketilmesi olsa gerek. Eskiden mahalle aralarında bile çok sayıda kasaplarımız vardı.  Buradan taze taze etler alır, etin en iyi yerinden kıyma çektirir ve müşteri ilişkisinden ziyade dost ahbap muhabbeti kurulurdu. Hatırlarım Ankara’da babamın sürekli alışveriş yaptığı mahalle kasabını, her hafta ne alacağımızı bilir ve babam gittiğinde siparişlerimiz önceden hazır olurdu. İşte bu bahsettiğim kasaplar artık çok yoklar ya trende uyup işi büyüttüler Kasap+Steakhouse konseptine büründüler ya da kaybolup gittiler. Belki hala devam edenler vardır onları da tebrik ediyorum bu mücadeleler...