Bu yazım 27.04.2021 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. https://www.dirilispostasi.com/makale/7020609/talip-bayram/yerinden-yerel-lezzetler İnternet üzerinden yerel lezzetlere olan talep, özellikle Pandemi döneminde ciddi bir oranda arttı. Ürettiği ürünleri direk tüketiciye satmak isteyenlerin başarısı bence yeni girişimlerin de önünü açıyor Geçen hafta Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği TURES’ in Başkanı ve aynı zamanda kendi adını taşıyan Restoran zincirinin sahibi Ramazan Bingöl Bey bana gönderdiği bir mesajında  https://www.geleneksellezzetler.com  sitesini hayata geçirdiklerini yazdı. Yine Gastronomi Turizmi Derneği GTD Başkanı Gürkan Boztepe ile yaptığım telefon konuşmasında dernek olarak yerel lezzetler ile ilgili   https://www.gtanadolu.com   sitesini hayata geçirdiklerini anlattı. Yöresel lezzetlerimiz konusunda yapılan bu güzel çalışmaların başarılı olmasını diliyorum. Bu siteler yerel lezzetlerde güvenilir alışv...

   Bu yazım 26.04.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. http://analizgazetesi.com.tr/yazarlar/karadenizde-yetisen-taflan-iyilestiriyor/   Karadeniz bölgesinde çokça yetişen taflanı bilir misiniz? Kiraz ve birazda yuvarlak zeytine benzer, tek çekirdekli, sulu, hamken meyveleri yeşil ama olgunlaşınca koyu mor bir renge dönen bir meyvedir taflan. Mayhoş lezzetiyle ağızda farklı bir tat bırakır ve özellikle şeker hastalığı gibi birçok derde deva özelliğiyle insan sağlığına inanılmaz katkıları bulunuyor. Birkaç sene önce Ordu ziyaretimde tanıdım taflan meyvesini. Sabah kahvaltıda kavurmasını yemiş ve turşusunun olduğunu da duyunca onun lezzetini de çok merak etmiştim. Bilimsel adı prunus laurocerasus olan taflan, Gülgiller familyasından olup küçük beyaz renkli çiçekler açan bir bitkinin meyvesi. Nemli bölgeleri seven ve boyu 15 metreye kadar çıkan bu bitkinin meyvesine Karadenizli daha çok “karayemiş” diyor. Taflanın Yeşil Hali Kışa dayanıklılığı, yaprak boyu ve bü...

  Bu yazım 20.04.2021 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. https://www.dirilispostasi.com/makale/6994309/talip-bayram/ramazanda-one-cikan-lezzetler Bazı ürünler var ki Ramazanda değerleri bambaşkadır ve onlarsız Ramazan düşünülemez. İftar ve sahur sofralarının olmazsa olmaz lezzetlerinden biri de peynir diğeri ise baklavadır. Ramazan sofralarında peynirin önemi Uzmanlar iftar ve sahur sofralarında mutlaka peynirin tüketilmesini tavsiye ediyor. Ramazanda ikiye düşen öğün sayısı nedeniyle vücudun ihtiyacı olan kalsiyum ve vitaminlerin besinler yoluyla yeterince alınması gerekir. Sindirim sorunlarının çözümü, bağışıklık, kalp, tansiyon, cilt ve saç sağlığının yanı sıra daha birçok hastalığın tedavisinde de tavsiye edilen peynir aslında tam bir kalsiyum deposu. Dolayısıyla Ramazan ayında özellikle küçükbaş hayvanların ürünlerinden peynir ve süt ürünleri sahur ve iftar menülerinde olmalı. Ramazanda ben de sahurda genellikle sadece kahvaltı yaparım ve bu konuda iyi olduğ...

  Bu yazım 19.04.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. http://analizgazetesi.com.tr/yazarlar/nektarin-ve-sarimsagimiz-da-ab-tescili-aldi/ Gaziantep Baklavası, Malatya Kayısısı, Aydın İnciri ve Kestanesi, Milas Zeytinyağı’ndan sonra Çanakkale Bayramiç Beyazı (nektarin) ve Kastamonu Taşköprü Sarımsağı da AB’den coğrafi işaret alan ürünlerimiz oldu.   AB coğrafi işaretli ürünlerimizin olması neden bu kadar önemli? Avrupa Birliği ülkeleri coğrafi işaretli ürünlerinden milyarlarca dolar gelir elde ediyorlar. Sadece ticari bir kazanç değil elbette aynı zamanda bu ürünler ait olduğu ülkenin itibarını da artırıyor ve o bölgeye ciddi anlamda turist kazandırıyor. Ülkemizde son zamanlarda bu konuya ehemmiyet verildiğini görüyor olmak umut verici. Şuan hepsi gastronomi alanında olan 7 adet AB tescilli ürünümüz var ve süreci devam eden 18 üründe ise çalışmalar devam ediyor. Aralık ayında Avrupa Birliği gazetesinde yayınlanıp askıya çıkan “Taşköprü Sarımsağı” ve “Ç...

    Bu yazım 13.04.2021 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. https://www.dirilispostasi.com/makale/6935634/talip-bayram/undan-lezzetler-fabrikalarda Fırınlarda pişen çeşit çeşit ekmekler ve evlerde annelerimizin açtığı börekler, baklavalar artık fabrikalara taşınıyor. Bu büyük üretim yerlerinde hijyen açısından gerekli tedbirler alınıyor ve aynı zamanda işinde uzman olan ustalar yakaladıkları lezzeti bir standart haline getiriyorlar. Ramazan pidesi Bugün ramazanın ilk günü ve akşam iftarda mis gibi kokan ve taze fırından yeni çıkmış pidelerle iftarımızı yapacağız. Ancak vaka sayılarının pik yaptığı covid19 salgınına karşı bu ramazanda da tedbir almalıyız diye düşünüyorum. Saatlerce fırın önünde pide kuyruğunda beklemek ne kadar doğru pek emin olamadım. İşte gerek ramazanda ve gerekse ramazandan sonra hijyen şartlarına riayet eden ve poşetler içinde satışı olan unlu mamullere ihtiyaç olacaktır. Yine ramazan ayının vazgeçilmezleri arasında olan börek ve baklavad...

  Bu yazım 12.04.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır http://analizgazetesi.com.tr/yazarlar/sirkenin-mucizevi-faydalari/ Geleneksel olarak farklı hammaddelerden fermantasyon yöntemiyle elde edilen sirke, insan sağlığına inanılmaz mucizevi katkılar sunuyor. Anadolu’da yıllardır evlerde anneannelerin, babaannelerin eski usul yöntemlerle ürettikleri bu meyve ve baharat özlü sirkeler tam bir şifa kaynağı. Salata ve çorba gibi yiyeceklerde kullanılan ancak evlerde kurulan turşu vb. salamura tarzı ürünlere de koruyucu olarak katılan, asetik asit ve doğal aroma kokulu hafif ekşimsi bir meyve suyu olan sirke, çoğunlukla üzüm, elma gibi meyvelerden yapılmaktadır. Aslında binlerce yıla dayanan bir geçmişi olan sirke, önce üzümle başlamış, nar ve alıçtan ananasa kadar farklı meyveler kullanılarak hala geliştirilmeye devam ediliyor. Covid19’un günlük hayatımızda meydana getirdiği değişikliklerden biri de sirke kullanımı olsa gerek. Eskiden sadece yemeklere ve salatalara katılan sir...

Bu Yazım 06.04 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. https://www.dirilispostasi.com/makale/6896962/talip-bayram/anadolunun-lezzetleri-kapinizda   Alışveriş şekil mi değiştiriyor? COVID-19 hastalığı günümüzdeki alışverişin şeklini biraz değiştirmiş ve önemli bir oranda dijitale kaydırmış olsa da uzun süre eski alışkanlıklar devam edeceğe benziyor. Gördüğüm kadarıyla hala halkımız tutarak, koklayarak ürünleri satın alıyor. Buna rağmen de internet üzerinden satın almalar da büyük bir hızla büyümeye devam ediyor. Özellikle bu dönemde çok uzaklarda olduğundan gidip alınamayan yerel lezzetlerin, doğal gıdaların üretildikleri yerlerde oluşturulan internet siteleri aracılığıyla kargo ile bir iki günde kapıya kadar gelebiliyor olması ve bu doğal lezzete çabucacık kavuşulması şahane bir olay bence. Hatay, Siirt, Gaziantep Şanlıurfa, Afyon, Bursa gibi daha çok sayıda ilin geleneksel lezzetleri artık sofralara çok hızlı bir şekilde gelebiliyor. Organik gıda sektörü yeni...