Yeni Dünya Düzeninde Gastronomi Sektörü
Bu Yazım 07.04.2020 tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır.
Yeni
Dünya Düzeninde Gastronomi Sektörü
Evet, şaşırmayın yeni bir dünya düzeni kuruluyor. Tüm bu olup bitenler yeni
bir dünya düzeninin habercisi gibi geliyor bana. Bu süreçte birçok ülke kendi
içine çekiliyor. Daha şimdiden ülkeler sınırlarını kapattı bile. Küresel
politikalara ciddi bir darbe vuruluyor, ilaç, gıda gibi temel ihtiyaç
maddelerini diğer ülkelerden temin eden ülkeler adeta iflas etmiş ve salgın
nerdeyse bütün dünyada hayatı felç etmiş gibi görünüyor. Bir müddet ülkeler
arası seyahat, ticaret, birbirine gitme vs. olmayacak. Bu süreçten sonra ülkeler
kendi ihtiyaçlarını kendi topraklarından temin etme yoluna gideceklerdir diye
düşünüyorum. Birçok ülke temel gıda ürünleri
açısından “kendi kendine yetebilme” çalışmaları yapmaya başladı bile. Yani ülkeler
dışarıya bağımlı olmadan, bütün vatandaşlarını besleyebilecek bir tarım
politikası geliştiriyorlar. Önemli olan biz ülke olarak bu yeni dünya düzenine
hazır mıyız ve burada yerimizi hakkıyla alabilecek miyiz? Üreticimizi
koruyabilecek miyiz? Ve iş yaptığımız
sektör, gastronomi olarak bu düzene ayak uydurabilecek miyiz?
Meşhur Ve
Köklü Restoranların Durumu Ne Olacak
Yılların esnafı, lokantacısı, kebapçısı, dürümcüsü, çorbacısı dükkânını
kapatmış evinde oturuyor. Hâlbuki daha 1 ay öncesine kadar mekânının önünde
kuyruklar oluşuyordu. İşler iyi gidiyor birkaç mekan daha açalım diyenler bile
vardı. Ama şimdi ne yapacağını kara kara düşünüyor esnaf Arif abi. Ancak online
iş yapanlar, sosyal medyada kendini iyi tanıtanlar, paket de olsa işlerini
devam ettirebiliyorlar diye biliyorum. Bu virüs bize bir şey anlatıyor sanki. Dünya artık o eski dünya olmayacak.
Ülkelerde olduğu gibi toplumlarda da içe dönük bir yaşam tarzı başlıyor.
İnsanların birbirleriyle münasebetleri azalıyor ve mecbur olmadıkça dışarıda
yemek yenilmeyecek gibi duruyor. Bu süreçte evlerinde oturanlar ev yemeğine
alıştılar. Daha önce hiç evinde yemek pişirmeyenler pile masalarına birkaç
çeşit yemek koymaya başladılar. En azından bir süre böyle olacak. İş yapıları dijital
bir ortama kayacak ve belki birçok şey değişecek.
Her Şeyin
Online Olduğu Yeni Dünyaya Hazır Olun
Gözüken artık birçok şey “online”
olacak. Gastronomi sektöründen giyim sektörüne, teknoloji sektöründen hizmet
sektörüne kadar her şey yeni bir döneme giriyor. Bunun adı ‘Yeni Dijital
Dünya’dır. Firmalar bu dünyada yerini almazsa kaybeder. Kurumsallaşan ve sosyal
medyada yerini alan markalar bu dönemde de sanırım başarılı olacaklardır. Şimdi
dükkânlarını kapatsalar da kendi mecralarında duyurularıyla hayatiyetlerini
devem ettirirler diye düşünüyorum.
Amazon
Alışveriş Sitesi 100.000 Yeni Elaman Alıyor.
Türkiye’nin her tarafında adım başı bir şubesi olan bir market zinciri bile
online sisteme girmiş. Dün sipariş verdim, herhangi bir gönderim ücreti olmadan
eve kadar getirdiler. BBC Türkçe ’de yer
alan habere göre; İnternet üzerinden satış yapan perakende devi Amazon, korona
virüs sebebiyle internetten yapılan alışverişlerin büyük oranda artması sonucu
ABD’de 100 bin yeni eleman alacağını duyurdu. Amazon’un mevcutta 798 bin
çalışanı bulunuyor. Amazon sitesi o kadar yoğunki bazı siparişlerine bir ay teslim
süresi veriyor ve bu süreçte 100.000 yeni kişiyi işe alıyor. Sayın Bakan
Pakdemirli CNN Türk’te açıkladı. Ülkemizde online ticaret faaliyetleri yürüten
bir firma 3.000 yeni istihdam oluşturacakmış. Ülkemizde yine bazı online satış
yapan marketler 3-4 gün teslimat süresi veriyor. Yani anlaşılan yeni dünya düzeni dijitale kayıyor gibi görünüyor.
Gastronomi sektörünün paydaşları, hijyene,
temizliğe ve yeni dünya düzenine ayak uydurduklarını anlatan mesajları iyi
verirlerse bu işten kazançlı bile çıkabilirler. Nasıl mı?
Birkaç Maddede Sıralayım İsterseniz
1.
Mutlaka evlere girmeye çalışın. İnsanların yaşam tarzı değişiyor ve eski sosyal
alışkanlıklarından vazgeçiyorlar. Şimdi insanlar evlerinde oturmuş sürekli
internete girip kendilerine ulaşacak Restoranları bekliyorlar. Onların o kullandıkları
ekranlarından evlerine girebilen ve bu fırsatı değerlendirebilen firmalar
kazanacak.
2.
Restoranınızı videolarla tanıtın. Hijyen kurallarına, temizliğe çok dikkat
edildiğini gösteren videolar yapın ve sosyal medyadan yayınlayın. Youtube
kanalı oluşturun. Orada bu videoları ve yaptığınız diğer sağlıklı yemekleri paylaşın.
3.
Paket Servisi ve Gel-Al sistemine yatırım yapın. Bu işi ciddi ve doğru yapan karlı çıkacak. Paket
servisi elamanından tutun paket malzemelerine kadar hepsi hijyen kurallarına
uygun olmalı.
4.
Kilo aldırmayan menüler yapın. İnsanlar uzun zamandır evlerinden dışarı
çıkmıyorlar. Elbette kiloda aldılar. Çünkü aktiviteler neredeyse sıfıra indi. Bu
insanların evlerine kadar götüreceğiniz veya gel al yapacakları sağlıklı ve
kilo aldırmayacak ürünlere ihtiyaçları var.
5.
Bağışıklık sistemini güçlendirici yemekler ve
çorbalar yapın. Bu hastalık
en çok bağışıklık sistemi zayıf olanları vuruyor. Bu yemekleri sağlıklı taşıma
koşullarında evlere servis edebilirsiniz.
6.
Restoranınızda bu virüsten etkilenmemek için
çözümler üretin. Karantina
günleri sona erdiğinde yeni çözüm üreten Restoranlar daha çok müşteri
çekecekler. İzolasyonlu tek kişilik masalar gibi. Geçen bir haberde bu sürecin
başında Japonya’da yapıldığını görmüştüm.
7.
Sağlıklı, kişiye özel, hikayesi olan yemekler icat
edin. Yeni dönemde hangi tür
restoranlar iş yapar derseniz, bence, mevsiminde olan ürünlerle, maliyet
hesabının yapılmadığı, sağlıklı koşullarda, yemeğin bir hikâyesinin olduğu,
mutfak personeli ile misafirlerini de hikâyenin bir parçası yapan kişiye özel
gastronomi Restoranları iş yapacak.
Yorumlar
Yorum Gönder